Asparagi di Terlano in salsa bolzanina
Una ricetta semplice e gustosa proposta da tutti i Bike Hotels dell’Alto Adige ai loro ospiti che in questa stagione possono fare il tour degli asparagi in bicicletta
Ricetta della salsa bolzanina (per 4 persone):
- 2 uova
- 1 cucchiaino di senape
- 150 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di brodo di carne o acqua bollente
- 1 cucchiaio di erba cipollina finemente tagliata
- pepe bianco macinato fresco
- sale
Far cuocere per 7 minuti le uova, farle quindi raffreddare in acqua fredda, sgusciarle e separare il tuorlo dall’albume. In una ciotola unire tuorli, senape, sale, pepe e brodo di carne caldo, quindi mescolare bene il tutto. Aggiungere gradualmente l’olio, insaporire con l’aceto di vino bianco e incorporare l’erba cipollina e l’albume tagliato finemente. Si mangia!
Consiglio per cucinare gli asparagi
Cuocere gli asparagi pelati e legati con una fascetta, in acqua salata con un goccio di vino, una piccola noce di burro e un pizzico di zucchero per 18-20 minuti circa, quindi scolare delicatamente e disporre su un piatto. Cospargere gli asparagi con dell’erba cipollina e del parmigiano, burro fuso, quindi servire con salsa bolzanina.
