Ricetta del Souffle ai formaggi dell’Alto Adige
INGREDIENTI
40 g Burro dell’Alto Adige
40 g Farina
250 ml Latte Alto Adige
1 x sale
1 x noce moscata
100 g tuorlo (5 pezzi)
100 g formaggio da taglio dell’Alto Adige, tagliato in piccoli dadini
50 g formaggio parmiggiano, grattugiato
1 x pepe
150 g albume (5 pezzi)
1 x sale
Per le formine:
60 g Burro Alto Adige, morbido
120 g pane grattugiato
PREPARAZIONE
Imburrare le formine e spargere pane grattugiato
Per la massa del souffle preparare con il burro, la farina, il latte e le spezie una béchamel densa.
Aggiungere poi il tuorlo, formaggio, parmiggiano e il pepe.
Montare l’albume con un pò di sale.
2/3 dell’ albume montato aggungere alla béchamel calda
1/3 dell’albume aggiungere con attenzione
Riempire le formine con l’impasto per ¾.
Infornare le formine a bagno maria (90 gradi) nel forno a 160 gradi.
Infornare per 25 – 30 minuti
Togliere dal forno e servire su un piatto di insalata e salsa di pomodoro.
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