la semplice ricetta degli sciatt il piatto tipico della valtellina




Letteralmente sciatt, in dialetto valtellinese, vuol dire rospo. Ed è proprio alla forma del rospo che vagamente assomigliano li sciatt una volta fritti . Gli sciatt sono croccanti frittelle di grano saraceno di forma tondeggiante con un cuore di formaggio fuso

Ingredienti (per 4 persone):
– farina di grano saraceno gr. 200
– farina bianca gr. 100
– formaggio Valtellina Casera   gr. 250
– acquavite 1 bicchierino
– acqua minerale gassata q.b.
– olio per friggere
– sale.

Preparazione:
mescolare in una ciotola le farine, la grappa e il sale, aggiungendo acqua minerale, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Prima di friggere vi consigliamo di lasciare riposare la pastella per due ore

Una volta fatta riposare la pastella, tagliare il formaggio “Casera” a cubetti (di circa 2 cm di lato) ed immergerli nella pastella. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, adeguatamente ricoperto dall’impasto, e lasciarlo cadere nell’olio bollente.

Far colorire gli sciatt e scolarli.

Servire gli sciatt molto caldi posti su un letto di cicoria tagliata finemente e condita con olio e aceto

Come vino vi consigliamo di abbinare il “GRUMELLO” un vino valtellinese, che viene prodotto nella zona a nord-est di Sondrio e prende il nome dal castello di Grumello, una fortezza del XIII secolo che domina la vallata