L’Autunno risveglia il desiderio di calore e di intimità, di casa e di cose genuine. Per voi oggi abbiamo scelto una ricetta di WeltgenussErbe Bayern che vuole far conoscere alcuni prodotti bavaresi ideali per questi momenti in famiglia o tra amici,  come la Carne di Manzo Igp, i formaggi Bergkaese e Emmentaler dell’Algovia Dop, le Salsicce di Norimberga Igp, la Birra Igp: questi i principali „tesori“ di cui può vantarsi la tavola bavarese.

Sono tutti prodotti caratteristici della Baviera, che hanno meritato il riconoscimento Dop o Igp per l’attenzione e il rispetto delle tecniche riservata a ogni fase della produzione. Dall’allevamento alla macellazione, dalla coltivazione alla lavorazione delle materie prime seguendo una tradizione centenaria.

Ingredienti

4 medaglioni di filetto di manzo da 160 g

4 fette di formaggio di montagna dell’Algovia  da 30 g

6 rametti di timo fresco

Olio per friggere

100 g di burro

Sale, pepe

 Ingredienti per il purè di patate e prezzemolo

600g patate farinose

150 ml di panna

50 g di burro

20 ml di olio d’oliva

2 mazzetti di prezzemolo

spruzzata di limone

Sale, pepe , noce moscata

PREPARAZIONE

Lavare il prezzemolo e farne  una purea finissima aggiungendo l’olio di oliva e  una spruzzata di limone. Far  riposare per almeno 30 minuti.Sbucciare le patate, tagliatele a pezzi grossi e cuocerle  in acqua salata. Scolarle, e schiacciarle. Aggiungere il burro caldo e la purea di prezzemolo. Condire con sale, pepe e noce moscata.Prendere  i medaglioni di manzo. Aggiungere sale e pepe, e inserire un disco di formaggio. Scottare in  medaglioni in padella . Successivamente, porre su ogni medaglia un rametto di timo e avvolgerla in un foglio di alluminio. Far bollire  1,5 litri di acqua  e mettere i medaglioni, riducendo il calore a circa 80 ° C. Cuocere i medaglioni per circa 15 minuti. Nel frattempo, unire al brodo di carne i due rametti di timo restanti e ridurre tutto a un terzo. Rimuovere i rametti di timo, unire alla  salsa il burro freddo e condire con sale e pepe.Servire il manzo accompagnato con la purea di patate e prezzemolo e la salsa.