Ingredienti

250 g di lenticchie rosse decorticate (o lenticchie in scatola)

½ zucca mantovana

1 spicchio d’aglio

2 porri

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaino di curry

sale

pepe

Come si prepara

Affettate i porri a rondelle sottilissime e fatele rosolare nell’olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio, la polpa di pomodoro. Nel frattempo fate cuocere la zucca tagliata a pezzi in acqua bollente per una decina di minuti e quando si sarà frollata trasformatela in una purea. Una volta cotta la zucca, senza sgocciolarla troppo, trasferitela nella pentola dove avete cotto la polpa di pomodoro. Aggiungete le lenticchie e 1 bicchiere d’acqua calda. Fate cuocere a fiamma moderata, schiacciando il tutto con una forchetta. Aggiungete il curry e servite ben caldo.

Effetti benefici

Le lenticchie, come altri legumi, forniscono praticamente le stesse proteine della carne ma con colesterolo, ad esempio, pari a zero. E’ basso anche l’indice glicemico, mentre contengono molto ferro e vitamine B1, B2 e C.