C’è u
n paese, nel Modenese, che in questa stagione si tinge di rosso.Quello delle ciliegie scure e polpose di Vignola, le “more”. A farle crescere così dolci è la terra emiliana della valle del Panaro. Percorrerla in bici è possibile grazie alla ferrovia dismessa Modena-Vignola, circa 26 chilometri per approdare nella patria delle ciliegie. È un tour anche gastronomico di tutto rispetto. Passa dai salumi di Castenuovo Rangone al nocino e all’aceto balsamico tradizionale di Spilamberto.
Dulcis in fundo la “mora” – o meglio la “moretta” – di Vignola, un frutto delizioso che cresce in questo territorio da fine Ottocento. Una nota dolce dell’identità modenese, che ha rischiato di perdersi per strada negli anni in cui i costi di produzione valevano più di storia e sapore. Per evitarne la scomparsa è intervenuto Slow Food. Con il progetto”Salviamo la ciliegia Moretta” sono stati coinvolti cittadini e agricoltori, uniti per prendersi cura del proprio territorio e per vivere di nuovo il tempo delle ciliegie.
Ottima materia prima per dolci e marmellate, la Moretta ricomincia a circolare sulle tavole. Ed è grazie agli sforzi dei tanti contadini che hanno adottato le 800 piante distribuite a Vignola per il recupero della biodiversità che oggi possiamo fare questa torta gustosa.
INGREDIENTI
260 gr di farina 00
100 gr di zucchero extrafino
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
70 gr olio di semi
1 uovo
230 gr di latte
450 gr di ciliegie di Vignola
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Lavare e asciugare le morette di Vignola, 
privarle dell’osso con uno snocciolatore (più pratico) o incidendole con un coltello.
Miscelare farina, zucchero e lievito in una terrina di grandi dimensioni.
A parte, in una ciotola più piccola, lavorare l’uovo, il latte e l’olio di semi. Incorporare poi gli ingredienti liquidi a quelli secchi.
Aggiungere le ciliegie a pezzettoni mescolando il meno possibile dal basso in alto.
Cuocere a forno preriscaldato (200 °C) per 30 minuti circa. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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